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紹興鹹豬肉 五花肉肥瘦參半,是老公愛吃的肉類,不論炒、滷還是拿來紅燒都能讓他多吃一碗飯,做過不少料理,其中他最愛鹹豬肉,這對他來說,是從小吃到大都不會膩的美食,以前做過的鹹豬肉都是用米酒來醃,今天改了部份配方用紹興酒來醃,並加入百草粉,這是暑假回台,特地去中藥行買的,聞起來比五香粉香,但不會搶了紹興酒的味道,為了健康,在醃製鹹豬肉時,?份也放的比原來的少,自從在電視上學到用?油長時間泡炸之後,現在我都用此種方法做鹹豬肉,因為肉在?油裡,慢慢泡熟而變的軟嫩,連肥肉部分及豬皮吃起來都好Q,完全不會膩,更能保有肉的甜味.紹興鹹豬肉材料: 五花肉 600g 蒜末 1T 薑末 1/2T調味料: 紹興酒 5T 冰糖 1T(冰糖如太大塊,用肉鎚敲碎來用) 粗粒黑胡椒粉 1/2T 甘草粉 1t 肉桂粉 1/2t 百草粉 1/2T ? 2t做法:1. 五花肉切成兩公分寬的長條.(太厚不容易炸熟.炸透)2. 取一鍋子放入五花肉及所有調味料(紹興酒 .冰糖 .粗粒黑胡椒粉.甘草粉. 肉桂粉 .百草粉. ? )及蒜末薑末抓拌均勻,放入冰箱醃兩天.(其間要拿出來翻動一下,讓肉都能醃均勻)3. 取出用手撥掉沾在上面的醬汁及薑末蒜末,用低?油浸泡15分鐘(油?三分熱時,放入五花肉,將火轉至小火,慢慢泡熟五花肉),15分鐘後,用筷子插肉,如果可以插過,就表示熟透了.4. 先取出五花肉,開大火,再放回鹹豬肉搶酥(大火不能炸太久,炸太久肉會變乾硬),炸好後撈出瀝油.5. 稍?後切片排入盤中.小叮嚀:**肉不要切太厚,太厚不容易炸熟.炸透.**肉桂粉不要放多,不然會苦.**用低?油泡,鎖住豬肉的水份.**在泡炸的過程中,如有髒髒的黏液可先撈掉.**泡炸之前,儘量用手抹乾淨上面的蒜薑末及醬汁,泡炸時油才不會髒髒的.**炸好後,油髒髒的怎麼辦?請看 生活小秘方-讓炸油變乾淨**延伸閱讀其他鹹豬肉料理  鹹豬肉  鹹豬肉炒雙絲 **延伸閱讀其他五花肉料理  回鍋肉  炸紅糟肉 筍乾燜肉 紅麴醬燒肉  梅干扣肉 馬鈴薯燒肉  鹹豬肉炒雙絲 青木瓜炒肉絲 腐乳醬燜肉 ivr

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